Введение

В соответствии с ГОСТ 31721-2012  «Шоколад. Общие технические условия» шоколад – это «кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов» [1].

Шоколад известен с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько ярых приверженцев и противников. С одной стороны, бытует мнение, что шоколад оказывает положительное воздействие на наш организм, с другой, что он, наоборот вреден, поэтому его употребление следует ограничивать.

Шоколад сегодня — это не просто лакомство. Диетологи и специалисты по питанию уделяют шоколаду особую роль.

Однако с уверенностью можно сказать: шоколад — очень вкусное «лекарство» от депрессии и незаменимое средство против усталости. Ученые выяснили, что для повышения настроения достаточно просто вдыхать аромат шоколада. А английские парфюмеры даже выпустили туалетную воду с запахом этого божественного лакомства. Недаром шведский ботаник Карл Линней назвал шоколадное дерево «какао теоброма», что в буквальном переводе означает «пища богов». Но, лакомясь шоколадом, не стоит забывать, любой полезный продукт при неумеренном потреблении становится вредным.

Также особо актуально изучение ассортимента и качества шоколада, поступающего по импорту и представленного в розничной торговой сети г. Брянска.

Объектом настоящего исследования является шоколад.

Предмет исследования – ассортимент и качество шоколада.

Целью работы является товароведная оценка качества и анализ ассортимента шоколада, поступающего по импорту и представленного на потребительском рынке г. Брянска.

Поставленная цель обусловила выдвижение следующих исследовательских задач:

— раскрыть понятие и классификацию шоколада;

— охарактеризовать факторы, формирующие и сохраняющие качество шоколада;

— рассмотреть методы защиты производственного персонала;

— описать цель, объекты, методы исследования и схему постановки эксперта;

— провести анализ рынка;

— исследовать цены и ценообразование на рынке шоколада;

— рассмотреть таможенный контроль при импорте шоколада;

— проанализировать структуру ассортимента шоколада;

— оценить качество шоколада по органолептическим и физико-химическим показателям;

— оценить безопасность шоколада;

— проанализировать классификации шоколада согласно действующей нормативно-технической документации.

Методы исследования: анализ, синтез; описательный; экспертный.

Теоретическую базу исследования составляют труды следующих авторов: О.Н. Борисенко, В.А. Герасимовой, М.М. Истоминой, Г.Р. Кокашинского, А.А. Колесник, Г.В. Кругляковой, О.Г. Лунина, С.М. Малютенковой, А.А. Медведевой, М.А. Николаевой, Т.Г. Родиной, И.П. Чепурного, А.Ф. Шепелева и др.

Список литературы