ВВЕДЕНИЕ. 3 ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОТРАСЛЕВЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛА В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 6 1.1 Понятие и сущность управления персоналом в ресторанном бизнесе. 6 1.2 Основные принципы и методы управления персоналом в ресторанном бизнесе 9 1.3 Методы оценки эффективности управления персоналом в ресторанном бизнесе 15 ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОТРАСЛЕВЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ ООО «ГОСТИННЫЙ ДОМ». 21 2.1 Общая характеристика ресторана. 21 2.2 Анализ состава и структуры персонала. 25 2.3 Анализ системы управления персоналом в ресторане. 31 ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОТРАСЛЕВЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ ООО «ГОСТИННЫЙ ДОМ» 47 3.1 Мероприятия по улучшению качества отбора, подбора и оценки кандидатов 47 3.2 Мероприятия по совершенствованию стимулирования персонала в ресторане 58 3.3 Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 66 ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 69 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 72 ПРИЛОЖЕНИЯ 75
Актуальность темы исследования. Основная цель системы управления человеческим капиталом в ресторане – обеспечение качественного и рационального формирования, освоения и развития человеческих ресурсов для достижения экономической эффективности и конкурентоспособности ресторана.
Эффективная работа сотрудников повышает конкурентоспособность и прибыльность ресторана. Поэтому эффективное управление человеческим капиталом становится первоочередной задачей руководителя. Эффективное управление человеческим капиталом невозможно без четкого механизма оценки эффективности управления, позволяющего установить действительную ситуацию на предприятии, выявить слабые места и дать рекомендации для ее улучшения. По сути, система управления персоналом – это совокупность процедур, нормативов, приемов и техник работы с персоналом предприятия.
Основная цель системы управления персоналом – обеспечение и организация эффективного применения трудовых резервов на предприятии, а также их социальное и профессиональное развитие.
Вся система целей управления персоналом, имея своей основой финансовый рост компании, вместе с тем предусматривает общественную тенденцию как основу формирования направленности управления кадрами.
В зависимости от того, насколько управлению организации получиться объединить данные тенденции и недопустить противостояния интересов, будет в результате зависеть эффективность работы всей организации. Для реализации цели управления персоналом складывается система, позволяющая управлять кадрами организации. При ее создании используются современные научные правила и методические рекомендации специалистов-практиков. И если сама цель управления кадрами является статичным состоянием, достичь которого стремятся постановщики цели, то динамическим процессом является функция управления персоналом.
Объект исследования – ООО «Гостиный дом».
Предмет исследования – управление персоналом в ООО «Гостиный дом».
Цель выпускной квалификационной работы – проанализировать отраслевые особенности управления персоналом в ресторане ООО «Гостинный дом» и предложить мероприятия по их совершенствованию.
В результате поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
Исследование проблем управления персоналом организации, относится к направлению, достаточно широко и полно освещенному в научной литературе. Методологические аспекты исследования рассматриваются в работах зарубежных и отечественных ученых Арсеньева Ю.Н., Горбуновой М.В., Джордж Т. Милкович, Кибанова А.Я., Мелешко Г., Одегова Ю., Моргунова Е.Б., Робертса Г., Стаута Лари, Хигира Б.Ю. и других.
Источниками выполнения работы выступили учредительные документы предприятия ООО «Гостиный дом» – устав, внутренняя документация организации, бухгалтерская и финансовая отчетность.
Практическая значимость исследования состоит в том, что разработанные в работе методические рекомендации по развитию системы управления персоналом в организации позволят улучшить финансовую деятельность организации в целом.
Структура выпускной квалификационной состоит из введения, трех глав, которые содержат параграфы, заключения, списка использованной литературы и приложения.
В первой главе работы рассмотрены теоретико-методологические основы отраслевых особенностей управления персоналом в ресторанном бизнесе, рассмотрена сущность и понятие управления персоналом в ресторане, а также основные принципы и методы управления персоналом в ресторане. Изучены основные методы оценки эффективности управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Во второй главе анализировали отраслевые особенности управления персоналом в ресторане ООО «Гостинный дом», рассмотрена общая характеристика предприятия, проанализирован состав и структура кадрового состава, а также рассмотрена система управления кадровым составом в ресторане.
В третье главе выпускной квалификационной работы рассмотрены основные мероприятия, направленные на совершенствование отраслевых особенностей управления персоналом в ООО «Гостиный дом». Проведена оценка экономической эффективности предложенных мероприятий.