Введение

Соки и сокосодержащие напитки можно иепользовать как функциональные продукты питания модифицированного химического состава, обогащенные дополнительными компо­нентами. Соки содержат компоненты, способные поглощать свободные радикалы, выводить ионы тяжелых металлов из организма человека, оказывать антисептическое действие. В неосвещенных соках содержится пектин, который нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта и снижает уровень холестерина в крови.

В настоящее время ведутся разработки рецептур по купажированию соков с экстракта­ми растений лекарственного, пряного сырья, что позволит обогатить напитки большим набором биологически активных веществ.

Сегодня по уровню потребления соковой продукции Россию можно сравнить с такими странами, как Германия (2,733 млрд л), Франция (1,713 млрд л) и Великобритания (1,068 млрд л). В среднем россиянин выпивает 21 л сока в год, это почти столько же, сколько в среднем но Евросоюзу, но в США, Нидерландах уровень потребления соковой продукции в два раза выше и составляет 50 литров в год.

Анализ емкости европейского рынка соков, нектаров и сокосодержащих напитков пока­зывает, что 65% потребления соков приходится на 100%-ный сок. Спектр отрасли производ­ства соков огромен, однако потребители предъявляют к сокам массу требований. Одно из них — натуральность.

В настоящее время возрастает и актуальность проблем, связанных с исследованием подлинности предлагаемой продукции. Усиление недобросовестной конкуренции, один из способов которой производство и выпуск в обращение фальсифицированной соковой про­дукции, привело к увеличению такой продукции, уровень которой на российском рынке со­ставляет 26-30% [15].

Все сказанное в совокупности и предопределяет актуальность и необходимость настоящего исследования.

Объектом настоящего исследования являются натуральные плодово-ягодные соки.

Предмет исследования – классификация, ассортимент и качество натуральных плодово-ягодных соков отечественного и зарубежного производства.

Целью работы является изучение классификации, ассортимента и качества натуральных плодово-ягодных соков отечественного и зарубежного производства.

Поставленная цель обусловила выдвижение следующих исследовательских задач:

— раскрыть тенденции рынка соковой продукции в России;

— рассмотреть классификацию и ассортимент соковой продукции;

— охарактеризовать требования, предъявляемые к качеству натуральных плодово-ягодных соков;

— описать дефекты натуральных плодово-ягодных соков;

— проанализировать структуру ассортимента натуральных плодово-ягодных соков;

— исследовать качество отобранных образцов натурального плодово-ягодного сока;

— произвести анализ полученных результатов и сделать выводы о качестве исследуемой продукции.

Использованы сследующие методы:

— теоретические: анализ, сравнение, синтез;

— эмпирические методы:  методы-операции (измерительные, органолептические и др.), методы-действия (обследование, мониторинг).

— практические методы:  методы оценки качества, маркировки, упаковки.

Список литературы