Введение

В  2015 году специалисты ГК Step by Step провели интернет-анализ запросов видов сырной продукции. В результате анализа установлено, что среди пользователей интернета наибольшей популярностью пользуются [40]:

По видам сыра:

— плавленый сыр – 55,32 % всех запросов;

— сыр твердый – 14,61 % всех запросов.

По маркам сыра (наименованиям сыра):

— адыгейский сыр – 17,75 % всех запросов;

— сыр филадельфия – 16,77% всех запросов;

— сыр маскарпоне – 14,16% всех запросов.

По виду сырья:

— сыр из козьего молока – 91,13 % всех запросов.

Наибольшим спросом пользуются традиционные для России марки сыра: «Российский» (доля потребителей сыра этой марки составляет почти половину от числа всех потребителей сыра), «Голландский (около 34%), «Пошехонский» (около 29%) и «Костромской» (около 23%), «Гауда» (около 18%) и «Эдамер» (около 15%).

Твердый  сыр представляет собой один из самых полезных продуктов питания в силу высокой биологической и пищевой ценности и широкому ассортименту.

Но при выборе твердых сыров, как советую эксперты, нужно быть предельно внимательным. Так, необходимо обратить внимание на соответствие необходимых условий хранения  таких скоропортящихся продуктов, как мягкие сыры – наличие холодильных камер, поддерживающих именно ту температуру, которая указана производителем на упаковке мягкого сыра.

В ходе осмотра упаковки нужно обратить внимание на отсутствие/наличие подсохших и обветренных мест, плесени, трещин и других дефектов.

Тема выпускной квалификационной  работы «Оценка качества и конкурентоспособности твердых сычужных сыров разных производителей, реализуемых в розничной торговой сети г. Брянска» актуальна, так как сыры стабильно пользуются спросом, и сегодня в продаже имеется огромный ассортиментный ряд этого продукта, что предоставляет возможность выбрать его на любой вкус.

Цель дипломной работы – дать полную товароведческую характеристику сыра, требования стандартов на сыр, порядок и методы экспертизы сыра.

Исходя из цели можно поставить следующие задачи:

— рассмотреть основные сведения о сыре, сфере его назначения;

— раскрыть классификацию и кодирование сыра;

— раскрыть потребительские свойства сыра;

— раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества сыра;

— рассмотреть особенности экспертизы сыра;

— рассмотреть основные дефекты сыра;

— провести анкетирование и выявить предпочтения населения г. Брянска при выборе сыра;

— определить конкурентоспособность твердых сычужных сыров, поступающих по импорту и реализуемых в торговой сети г. Брянска;

— проанализировать требования к систематизации идентификационных признаков сыров и разработать на их основе шаблон описания.

В качестве методов исследования используются анализ, синтез; описательный; экспертный.

Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и трех приложений.

Список литературы