Недавно выполненные работы
Курсовая работа
Тема: 15867 Анализ рынка сыров и экспертиза качества мягких сыров реализуемых в розничной торговой сети
Предмет:
Страницы: 30 стр.
Стоимость: 1000 руб.
Дата публикации: 11.09.2017

Введение

Мягкий сыр представляет собой один из самых полезных продуктов питания в силу высокой биологической и пищевой ценности и широкому ассортименту.

Но при выборе мягких сыров, как советую эксперты, нужно быть предельно внимательным. Так, необходимо обратить внимание на соответствие необходимых условий хранения  таких скоропортящихся продуктов, как мягкие сыры – наличие холодильных камер, поддерживающих именно ту температуру, которая указана производителем на упаковке мягкого сыра.

В ходе осмотра упаковки нужно обратить внимание на отсутствие/наличие подсохших и обветренных мест, плесени, трещин и других дефектов.

Качественный свежий мягкий сыр не должен горчить, а должен  обладать однородной консистенцией, немного пружинистой поверхностью, мягкой в центре.

Как отмечают эксперты, при покупке мягкого сыра ориентация на цену неэффективна, поскольку качественные продукт можно купить дешевле, чем фальсификат.

Сказанное определяет актуальность исследования рынка мягких сыров и требований, предъявляемых к их качеству.

Объект исследования  — рынок сыров  и экспертиза их качества.

Предмет исследования –анализ показателей качества мягких сыров и особенностей развития их рынка.

Целью работы является изучение показателей качества мягких сыров и особенностей развития их рынка.

В соответствии с поставленной целью  возникает объективная необходимость решения следующих задач:

— охарактеризовать основные показатели и характеристики мягких сыров в соответствии с ГОСТ 32263-2013;

—  раскрыть требования, предъявляемые к упаковке и маркировке мягких сыров;

— рассмотреть особенности транспортировки и хранения мягких сыров;

— произвести обзор российского рынка сыров;

— осуществить анализ показателей качества мягких сыров;

— разработать пути совершенствования качества мягких сыров.

Методы, используемые при написании работы – общенаучный диалектический метод познания, частнонаучные исследовательские методы, такие как: описательный, логический, формально-догматический.

Работа основывается на разработках видных исследователей в данной сфере, таких как: К.К. Горбатова, А.В. Гудков, М.И. Дмитриченко, Г.Г. Жарикова, Т.П. Ильенко-Петровская, Г.Н. Крусь, Н.Н. Погожева, Л.И. Степанова, А.М. Шалагина  и др.

Список литературы

 

  1. ГОСТ 32263-2013Сыры мягкие. Технические условия. М., 2013.
  2. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. СПб., 2012.
  3. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико- химические аспекты. М., 2014.
  4. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. СПб., 2013.
  5. Дмитриченко М. И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. СПб., 2014.
  6. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. М., 2015.
  7. Ильенко-Петровская Т. П., Бухтарева Э. Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров: Учебник для товаров. фак. торг. вузов. М., 1980.
  8. Колесник А. А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учеб. для вузов. М.: Экономика, 2010.
  9. Крусь Г.Н., Шалагина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. М., 2010.
  10. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования.  М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2008.
  11. Погожева Н.Н. Технология сыроделия: учебное пособие. М., 2013.
  12. Справочник по товароведению продовольственных товаров /Сост. Родина Т. Г., Николаева М. А.,Елисеева Л, Г. и др.СПб. Питер, 2009.
  13. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Т.3. Сыры. СПб, 2011.
  14. Технология молока и молочных продуктов./ Г. В. Твердохлеб, З. Х. Диланян, Л. В. Чекулаева и др. М.: Агропромиздат, 2013.
  15. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. Ростов н/Д: Феникс 2015.
  16. Тихомирова Н. А. Технология продуктов функционального питания. М., 2012.
  17. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений /М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова и др. М.: Издательский центр «Академия», 2013.
  18. Товароведение однородных групп продовольственных товаров/ Под ред. Л.Г. Елисеевой. М., 2009.
  19. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие для торг. вузов / Л. А. Боровикова, В. А. Герасимова, А. М. Евдокимов и др. М.: Экономика, 2011.
  20. Торговля и общественное питание: Выпуск 7. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М., 2012.
  21. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Учебник. М., 2012.
  22. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Кожухова О. И., Туров А. С. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Учебное пособие. М., 2013.
  23. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. М., 2014.
  24. Перспективы развития отечественного сыроделия (электронная версия). Режим доступа: сыроделие. рф.
       

Эта работа Вам подошла?

Курсовая работа 15867 Анализ рынка сыров и экспертиза качества мягких сыров реализуемых в розничной торговой сети Вам подошла? У наших авторов Вы можете заказать любую учебную работу по выгодным ценам. Оформите заказ и мы перезвоним Вам уже через минуту!
Сделать заказ