Поздравляем, Ваша заявка отправлена!
Наш менеджер свяжется с Вами, пожалуйста, ожидайте.
Общий каталог работ
Дипломная работа 
Введение………………………………………………………….
На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание — динамично развивающаяся отрасль экономики. Растет не только число предприятий общественного питания, но заметно расширяется их диапазон.
Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей – одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня.
Общественное питание наряду с розничной торговлей выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества — удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения.
Предприятие общественного питания — предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления [17].
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, бары, кафе. Они играют заметную роль в организации отдыха населения.
Работники этой сферы, своевременно предоставляя миллионам людей сбалансированное по своему составу питание, способствуют сохранению здоровья людей, повышению производительности труда, разумному использованию свободного времени, а также интересному проведению досуга. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и
самочувствие всех, кто пользуется их услугами. Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров также служат определяющими факторами при оценке работы предприятия общественного питания.
Предприятия общественного питания в г. Брянске и Брянской области в основном находятся в частной собственности. В сфере общественного питания г. Брянска трудятся порядка четырех тысяч человек.
В настоящее время в городе наметилась тенденция к росту числа предприятий быстрого питания (закусочных, работающих в категории «фаст-фуд») и специализированных предприятий, таких как пиццерии.
Наиболее перспективным, на сегодняшний день является развитие кофеен, чайных, пивных ресторанов, баров, заведений с этнической кухней, рынок которых — один из самых ненасыщенных сегментов городского общественного питания.
В настоящее время на рынке недостаточно ресторанов рассчитанных на для потребителей среднего класса со средним чеком 500 – 800 руб. Сейчас эта ниша развивается за счет открытия демократичных заведений – кофеен и закусочных фаст-фуд. Значительную долю среди открывающихся предприятий общественного питания занимают японские суши-бары, пивные рестораны. Именно поэтому на рынке происходит постепенный перенос инвестиционной активности из ниши дорогих ресторанов в сегмент ресторанов и кафе средней ценовой категории, а также фаст-фудов.
Для предприятий общественного питания большое значение имеет наличие так называемого «якоря», обеспечивающего постоянный поток потребителей, поскольку в основном конкуренция среди рестораторов идет за месторасположение, являющееся в данном бизнесе одним из ключевых конкурентных преимуществ.
Таким образом, резюмируя ситуацию на рынке общественного питания Брянска, можно с уверенностью утверждать — развитие идет динамично, рынок еще не насыщен и есть еще достаточно места для большого количества игроков, однако успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики, концепции предприятия, высококвалифицированного обслуживания и кухни.
Проектирование предприятий общественного питания – ответственное и востребованное направление архитектурного проектирования. Ведь наряду с эстетическим значением, стилевое решение ресторана или кафе является важной составляющей его коммерческого успеха. Иными словами, огромную роль играет та или иная идея, воплощенная в жизнь средствами архитектуры и дизайна. Если идея привлекательна – то ресторан популярен, и бизнес будет успешным.
Одна из важнейших задач в области проектирования — повышение уровня индустриализации строительства, широкое применение унифицированных конструкций и деталей заводского производства, изготовленных из эффективных строительных материалов. Широко внедряются эффективные железобетонные конструкции, в том числе предварительно напряженные, армированные высокопрочной арматурой, конструкции в виде сводов и оболочек. Увеличилось использование металлоконструкций из качественных сталей.
Темой дипломного проекта является проектирование в г. Брянске ресторана 1-го класса на 60 мест с рыбной кухней.
Актуальность данного дипломного проекта состоит в том, что несмотря на общий рост сети предприятий общественного питания, в г. Брянске еще наблюдается нехватка как мест в сети общепита в целом по городу, так и предприятий общественного питания с высоким классом обслуживания, а также концептуальных ресторанов.
При написании данного дипломного проекта были использованы научные таких ученых как: Аграновский, Е.Д., Аносова, М.М., Баканов М.И., Белошапка, М.И., Бережной, И.Г., Ванукевич, А.С., Ефимова О.П., и ряда других авторов.
Для достижения цели дипломного проекта были поставлены следующие задачи:
Структура данного дипломного проекта состоит из введения, 7-и разделов, введения, заключения, списка литературы и приложений.
